가축을 사육해 식육과 유제품 등을 생산하는 축산업은, 전 세계 온실가스 배출량 중 14.5%를 차지하고 있고, 지구온난화를 저지하기 위해서는 고기와 유제품의 소비량 절감이 필요하다는 의견도 있다. 그러던 중, 덴마크 공과대학 연구팀이 '지속 가능한 식생활을 하는 사람은 일주일에 얼마나 많은 고기를 먹을 수 있는가'를 계산한 결과를 보고했다.
최근에는 축산이 환경에 나쁘다는 것이 널리 알려지게 되어, 환경 보호를 위해 고기의 섭취량을 줄이는 것이 좋다고 생각하는 사람도 증가하고 있으며, 또 살코기나 가공육을 먹는 것이 건강에 악영향을 미치고 있다는 연구 결과도 있고, 건강을 생각해서 고기를 먹지 않도록 하는 사람도 있다.
그러나, 오랫동안 고기를 먹고 생활해 온 사람이 갑자기 고기를 끊기는 어려운 것으로, 많은 사람들은 '환경을 지키면서 욕구도 충족시킬 수 있는 라인'을 찾고 싶어하는데, 연구팀의 한 사람인 덴마크 공과대학 박사는, "이제 대부분의 사람들이 환경과 건강 모두에서 고기를 먹는 양을 줄여야 한다고 생각합니다. 그러나 '줄인다'는 것이 어느 정도인지, 그것이 정말로 전체상에 차이를 초래하는지를 연관짓기는 어렵습니다"라고 말하고 있다.
연구팀은 지구에 지속 가능하면서도 건강한 식사에 대해 조사했는데... 연구에서는, 미국에서 소비되는 2500종 이상의 식품에 대해 환경적·영양적 특성을 평가해, 이산화탄소 배출량·물의 사용·토지 이용·건강에의 영향이라고 하는 요인을 고려, 지구에 부담을 주지 않고 개인이 1주일에 먹을 수 있는 양을 특정했다고 한다.
분석 결과, 지속가능한 식생활을 하는 사람들이 일주일에 먹을 수 있는 고기의 양은, '255g의 닭고기 또는 돼지고기'로 밝혀졌는데, 이는 마트에서 파는 닭 가슴살 2블록 정도의 양이며, 2021년에 평균적인 미국인이나 유럽인이 먹은 양의 6~10분의 1 정도라는 것.
또한, 쇠고기나 양고기 같은 붉은 살코기에 대해서는, 비록 소량의 섭취이지만 지속 가능하지 않다는 결과가 되었으며, 과학계 매체 Science Alert는, "이는 아마도 소나 양 같은 가축을 사육하기 위해, 더 많은 땅을 개간해야 하기 때문일 것입니다. 또 소와 양은 배설물과 사료작물을 통해, 이산화탄소의 28배의 온실효과를 가진 메탄과 이산화탄소의 270배의 온실효과를 가진 아산화질소 등을 배출합니다"라고 지적.
연구팀은 "이번 연구에서 조사한 환경 요인을 바탕으로, 우리의 계산은 식사에 포함된 붉은 살코기의 양이 적당하더라도 지구가 재생할 수 있는 자원과는 양립할 수 없다는 것을 보여줍니다"라고 말한다.
지속가능한 식생활에서 고기의 섭취가 상당히 엄격한 반면, 채식주의자나 채식주의자에게 어패류를 첨가한 페스카타리아니즘이라고 하는 식사는 지구에 있어서 지속가능한 것으로 보고되고 있다. 또한 채식주의자이면서 유제품이나 계란을 먹는 식으로 상황이나 요구에 따라 다양한 식품을 조합하는 것도 가능하다.
연구팀은, "예를 들어 우리 계산으로는 건강하면서도 기후 친화적인 식생활을 하면서, 필요하면 치즈를 먹을 수 있습니다. 계란·생선·흰자 고기에 대해서도 같은 말을 할 수 있지만, 물론 나머지 식사는 비교적 건강하고 지속 가능한 것이 전제입니다"라고 코멘트.
한편, 이번 연구에서는 식량 시스템의 변화가 전 세계에 미치는 영향이나, 식재료에의 접근성이나 가격, 문화적으로 수용될지의 여부와 같은 점은 고려되지 않았고, 논문에서는 "진정으로 지속 가능한 식생활을 실현하기 위해서는 보편적인 이용 가능성이 필요하며, 그것은 모든 수준의 정책 입안자에 의해 지원되어야 합니다"라고 적고있다.
EmoticonEmoticon